अगर घर की सब्जी में वह खुशबू और स्वाद नहीं आ पाता जो अक्सर होटल या ढाबे के खाने में मिलता है, तो एक बार होममेड सब्जी मसाला बनाकर देख सकते हैं। दालचीनी, लौंग, इलायची, काली मिर्च समेत कई खुशबूदार मसालों से तैयार यह मिश्रण सब्जी, दाल और ग्रेवी का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मसाले को एक बार बनाकर एयरटाइट जार में स्टोर किया जा सकता है और जरूरत के अनुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।
होममेड सब्जी मसाला बनाने के लिए सामग्री
- जीरा – 120 ग्राम
- साबुत धनिया – 150 ग्राम
- काली मिर्च – 80 ग्राम
- बड़ी इलायची – 80 ग्राम
- सौंफ – 80 ग्राम
- दालचीनी – 70 ग्राम
- लौंग – 60 ग्राम
- सौंठ – 60 ग्राम
- लाल मिर्च – 60 ग्राम
- दखनी मिर्च – 40 ग्राम
- अनारदाना – 40 ग्राम
- तेजपत्ता – 40 ग्राम
- शाही जीरा – 40 ग्राम
- आंबे हल्दी – 30 ग्राम
- छोटी इलायची – 30 ग्राम
- स्टार ऐनिस – 30 ग्राम
- खसखस – 30 ग्राम
- जावित्री – 25 ग्राम
- पत्थर का फूल – 25 ग्राम
- कसूरी मेथी – 25 ग्राम
- जायफल – 20 ग्राम
- खस की जड़ – 20 ग्राम
- सूखी गुलाब की पंखुड़ियां – 15 ग्राम
- पीपल – 15 ग्राम
- रतनजोत – 10 ग्राम
कैसे बनाएं सब्जी मसाला
1. मसालों को साफ करें: सबसे पहले सभी साबुत मसालों को अच्छी तरह साफ कर लें। इनमें धूल-मिट्टी या नमी नहीं होनी चाहिए।
2. धीमी आंच पर भूनें: भारी तले की कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें। अब मसालों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में हल्का भूनें। मसालों को अलग-अलग या छोटे बैच में भूनना बेहतर रहेगा।
3. ज्यादा गर्म न करें: जीरा, धनिया, काली मिर्च, इलायची, सौंफ, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, जावित्री और जायफल जैसे मसालों को धीमी आंच पर ही भूनें। तेज आंच पर मसाले जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो सकता है।
जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे तो उन्हें प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा कर लें।
4. पीसकर तैयार करें: ठंडे मसालों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें। इसके बाद कसूरी मेथी और सूखी गुलाब की पंखुड़ियां डालकर दोबारा हल्का पीसें, ताकि सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।
एयरटाइट जार में करें स्टोर
तैयार मसाले को छलनी से छानकर साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट कांच के जार में भरें। इसे नमी और भाप से दूर रखें। मसाला निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
सब्जी में कैसे करें इस्तेमाल
सब्जी, दाल या ग्रेवी तैयार करते समय जरूरत के अनुसार थोड़ी मात्रा में यह मसाला डाल सकते हैं। इसकी खुशबूदार सामग्री खाने के स्वाद को और बेहतर बनाने में मदद कर सकती है।
ध्यान रखें: मसाले को धीमी आंच पर ही भूनें और पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही पीसकर स्टोर करें। इससे मसाले में नमी जाने की संभावना कम रहेगी और इसे आसानी से इस्तेमाल किया जा सकेगा।
