अरबी के पत्तों से बनाएं स्वाद और सेहत से भरपूर पारंपरिक स्नैक

अगर आप शाम की चाय के साथ कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो अरबी के पत्तों के पकौड़े, जिन्हें कई जगह पात्रा या रिकवच भी कहा जाता है, एक बेहतरीन विकल्प हैं। बेसन, मसालों और अरबी के ताजे पत्तों से बनने वाली यह पारंपरिक डिश स्वाद के साथ पौष्टिकता भी देती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।

आवश्यक सामग्री

• 6–8 ताजे और मध्यम आकार के अरबी के पत्ते
• 2 कप बेसन
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच इमली का पल्प या नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन
• एक चुटकी हींग
• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• स्वादानुसार नमक
• तलने या तड़के के लिए तेल

स्टेप 1: अरबी के पत्तों को तैयार करें

सबसे पहले अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अब पत्ते को उल्टा करके उसकी मोटी डंठल और पीछे की उभरी हुई नसों को चाकू की मदद से हल्का काटकर समतल कर दें। इससे पत्ते आसानी से रोल हो जाते हैं।

स्टेप 2: बेसन का गाढ़ा घोल तैयार करें

एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, सभी मसाले, अदरक-लहसुन का पेस्ट और इमली का पल्प या नींबू का रस डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल ज्यादा पतला न हो।

स्टेप 3: पत्तों की लेयर बनाकर रोल तैयार करें

सबसे बड़ा पत्ता फैलाकर उस पर बेसन का घोल लगाएं। इसके ऊपर दूसरा पत्ता रखकर फिर से घोल लगाएं। इसी तरह 4–5 पत्तों की परत बनाएं। अब किनारों को मोड़ते हुए कसकर रोल बना लें और अंत में थोड़ा घोल लगाकर उसे अच्छी तरह बंद कर दें।

स्टेप 4: स्टीम में पकाएं

स्टीमर या कड़ाही में पानी गर्म करें। जाली वाली प्लेट पर हल्का तेल लगाकर रोल रखें और ढककर मध्यम आंच पर 20–25 मिनट तक भाप में पकाएं। चाकू डालकर जांच लें। यदि चाकू साफ बाहर निकल आए तो रोल तैयार है। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

स्टेप 5: काटें और कुरकुरा सेकें या तलें

ठंडा होने के बाद रोल को लगभग आधा इंच मोटे गोल टुकड़ों में काट लें।

डीप फ्राई: गर्म तेल में दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

शैलो फ्राई: पैन में थोड़ा तेल गर्म करें, उसमें राई, सफेद तिल और करी पत्ता चटकाएं। फिर स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें।

स्वाद बढ़ाने के लिए टिप्स

• ताजे और बड़े अरबी के पत्तों का इस्तेमाल करें।
• इमली या नींबू का रस डालने से स्वाद बेहतर होता है।
• बेसन का घोल हमेशा गाढ़ा रखें ताकि पत्तों पर अच्छी तरह चिपक सके।
• स्टीम करने के बाद रोल पूरी तरह ठंडा होने दें, तभी स्लाइस आसानी से कटेंगे।