नवरात्रि के दौरान कई घरों में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं किया जाता। ऐसे में रोजाना की सब्जी में स्वाद और गाढ़ी ग्रेवी तैयार करना कई बार चुनौती बन जाता है। अगर आप भी इन नौ दिनों में बिना प्याज-लहसुन के स्वादिष्ट सब्जी बनाना चाहते हैं, तो किचन में मौजूद कुछ आम चीजों की मदद ले सकते हैं।
टमाटर, बेसन, दही, आलू और काजू जैसी सामग्री न सिर्फ ग्रेवी को गाढ़ा बनाने में मदद कर सकती हैं, बल्कि सब्जी के स्वाद और बनावट में भी बदलाव लाती हैं। आइए जानते हैं ऐसे सात आसान कुकिंग हैक्स, जिन्हें आप अपनी पसंद की सब्जी के अनुसार आजमा सकते हैं।
1. टमाटर प्यूरी से बढ़ाएं ग्रेवी की गाढ़ापन
बिना प्याज-लहसुन की सब्जी में टमाटर एक आसान विकल्प है। टमाटर पकने के बाद नरम होकर ग्रेवी को अच्छी बनावट देते हैं और स्वाद में हल्का खट्टापन भी लाते हैं।
कैसे करें इस्तेमाल?
अगर आप सामान्य रूप से सब्जी में दो टमाटर डालते हैं, तो जरूरत के अनुसार एक या दो अतिरिक्त टमाटर इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्हें पीसकर प्यूरी बना लें या बारीक काटकर मसालों के साथ अच्छी तरह पकाएं। टमाटर का कच्चापन खत्म होने और मिश्रण गाढ़ा होने तक इसे धीमी आंच पर पकाना बेहतर रहेगा।
2. बेसन से बनाएं गाढ़ी ग्रेवी
बेसन सब्जी की ग्रेवी को गाढ़ा करने का एक आसान तरीका है। इसे सही तरीके से भूनने पर कच्चे बेसन की गंध भी कम हो जाती है।
कैसे करें इस्तेमाल?
एक पैन में करीब दो बड़े चम्मच बेसन डालकर धीमी आंच पर भूनें। जब उसमें हल्की खुशबू आने लगे, तो इसे आंच से उतार लें। अब सब्जी में टमाटर और मसाले पकाने के बाद बेसन को थोड़े पानी में अच्छी तरह घोलकर मिलाएं।
इसे लगातार चलाते हुए कुछ मिनट पकाएं, ताकि बेसन अच्छी तरह मिल जाए और गांठें न बनें। ध्यान रखें कि ज्यादा बेसन डालने से सब्जी का स्वाद और बनावट बदल सकती है।
3. मूंग दाल और तिल का पेस्ट करें इस्तेमाल
अगर आप ग्रेवी में थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो मूंग दाल और तिल का पेस्ट आजमा सकते हैं। इनसे ग्रेवी में गाढ़ापन और हल्का नटी फ्लेवर मिल सकता है।
कैसे करें इस्तेमाल?
मूंग दाल और तिल को अलग-अलग या उपयुक्त तरीके से हल्का भून लें। ठंडा होने पर इन्हें बारीक पीसकर पेस्ट तैयार करें। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर पेस्ट को पतला करें और फिर सब्जी में डाल दें।
इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं, ताकि पेस्ट ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाए। तिल से एलर्जी होने पर इसका इस्तेमाल न करें।
4. दही से बढ़ाएं स्वाद और मलाईदार बनावट
दही टमाटर आधारित ग्रेवी को संतुलित स्वाद देने और उसकी बनावट को मलाईदार बनाने में मदद कर सकता है। हालांकि, इसे सही तरीके से मिलाना जरूरी है, ताकि पकाते समय दही फटे नहीं।
कैसे करें इस्तेमाल?
दही को पहले अच्छी तरह फेंट लें। इसमें हल्दी, धनिया और मिर्च जैसे मसाले मिला सकते हैं। गैस की आंच धीमी करके दही को धीरे-धीरे सब्जी में डालें और लगातार चलाते रहें।
बहुत तेज आंच पर दही डालने से उसके फटने की आशंका बढ़ सकती है। इसलिए इसे धीमी आंच पर पकाना बेहतर है। व्रत के दौरान दही का इस्तेमाल अपनी परंपरा और नियमों के अनुसार करें।
5. क्रीम या नारियल दूध से दें मलाईदार टेक्सचर
अगर आप शाही पनीर, मलाईदार सब्जी या हल्की क्रीमी ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो क्रीम या नारियल दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
कैसे करें इस्तेमाल?
सब्जी और मसाले अच्छी तरह पकने के बाद थोड़ी मात्रा में क्रीम या नारियल दूध मिलाएं। इसके बाद धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। क्रीम से ग्रेवी में मलाईदार स्वाद आता है, जबकि नारियल दूध स्वाद में हल्का नारियल वाला फ्लेवर जोड़ता है।
इन दोनों में से चुनाव सब्जी की रेसिपी और अपनी पसंद के अनुसार करें। नारियल दूध डालने के बाद ग्रेवी को बहुत तेज उबालने से बचें।
6. उबले आलू से गाढ़ी करें ग्रेवी
आलू एक ऐसा विकल्प है, जो कई भारतीय सब्जियों में आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। उबले आलू को मैश करके डालने से ग्रेवी गाढ़ी हो सकती है और उसका टेक्सचर भी बेहतर हो सकता है।
कैसे करें इस्तेमाल?
सब्जी की मात्रा के अनुसार एक या दो मध्यम आकार के उबले आलू लें। इन्हें अच्छी तरह मैश करके ग्रेवी में मिलाएं। इसके बाद कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं, ताकि आलू बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल जाएं।
आलू की मात्रा जरूरत से ज्यादा न रखें, वरना ग्रेवी बहुत भारी और स्टार्चयुक्त हो सकती है।
7. काजू और खसखस के पेस्ट से पाएं शाही स्वाद
अगर आप किसी खास मौके पर शाही पनीर, मलाई कोफ्ता या दूसरी मलाईदार सब्जी बना रहे हैं, तो काजू और खसखस का पेस्ट उपयोगी हो सकता है। इससे ग्रेवी को गाढ़ापन और भरपूर स्वाद मिलता है।
कैसे करें इस्तेमाल?
करीब 10-12 काजू और एक छोटा चम्मच खसखस लें। इन्हें पानी में लगभग 15 मिनट भिगो दें। इसके बाद बारीक पीसकर पेस्ट तैयार करें।
इस पेस्ट को मसालों के साथ पक रही ग्रेवी में मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट पकने दें। जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ी या पतली बनावट तय कर सकते हैं।
नवरात्रि में बिना प्याज-लहसुन की सब्जी बनाते समय रखें ध्यान
- मसालों को अच्छी तरह पकाएं: टमाटर और मसालों को पर्याप्त समय तक पकाने से स्वाद बेहतर हो सकता है।
- पानी एक साथ न डालें: ग्रेवी की जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाएं।
- गाढ़ापन धीरे-धीरे बढ़ाएं: बेसन, आलू या पेस्ट कम मात्रा से डालें और जरूरत के अनुसार बढ़ाएं।
- व्रत के नियमों का ध्यान रखें: यदि आप फलाहार कर रहे हैं, तो किसी भी सामग्री का इस्तेमाल करने से पहले यह सुनिश्चित करें कि वह आपके व्रत में मान्य है।
नवरात्रि में प्याज-लहसुन से परहेज करने का मतलब यह नहीं है कि सब्जी का स्वाद कम हो जाए। सही सामग्री और पकाने के तरीके से आप घर पर ही गाढ़ी, स्वादिष्ट और अपनी पसंद के मुताबिक ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।
